Caldeirada de enguias

Preparação

1. Lave muito bem as enguias, escorra, corte-as em 3 a 4 troços e tempere-as com sal. Tape e reserve no frigorífico.
2. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
3. Deite a Vaqueiro Clássicae o dente de alho para dentro de um tacho, junte o bacon e leve ao lume. Quando derreter, adicione as rodelas de cebola e deixe cozinhar sobre lume brando.
4. Entretanto, lave o tomate, dê-lhe um golpe em cruz na base, escalde-o com água a ferver e passados 2 a 3 minutos tire-lhe a pele e as grainhas.
5. Corte o tomate já limpo em cubinhos e adicione-o à cebolada. Introduza 2 a 3 pés de tomilho fresco, 1 cravinho e 1 folha de louro. Tempere com sal, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando até o tomate estar macio.
6. Escorra as enguias, passe-as por água fria, enxugue bem e envolva-as em farinha, sacudindo bem o excesso.
7. Introduza as enguias no cozinhado de tomate, regue com o vinho branco, volte a tapar o tacho e deixe ferver suavemente durante mais 10 a 15 minutos.
8. Ao mesmo tempo leve a aquecer óleonuma fritadeira, descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas.
9. Frite as batatas no óleo quente até estarem douradas e escorra sobre papel absorvente.
10. Sirva a caldeirada de enguias com as batatas fritas e acompanhe com salada.