Lombo de tamboril recheado com açorda de ovas sobre cama de legumes

Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
2. Leve a água ao lume com o cubo de caldo de peixe. Quando ferver, introduza as ovas e deixe cozer.
3. Parta o pão em pedaços pequenos para dentro de uma tigela. Retire as ovas do caldo depois de cozidas e deite este sobre o pão. Deixe embeber, escorrendo depois o excesso de caldo.
4. Derreta metade da Vaqueiro com Azeite num tacho, junte-lhe os dentes de alho esborrachados e deixe-os alourar. Adicione o pão e bata com uma colher de pau até ficar completamente desfeito.
5. Perfume generosamente com coentros acabados de picar e com as ovas, a que entretanto retirou a pele e partiu em pedaços pequenos.
6. Lave a courgette e a beringela e corte em palitos largos. Pele a cenoura e o tomate, corte em cubos e misture com as tiras de courgette e beringela.
7. Disponha os legumes num tabuleiro de forno, regue com Vaqueiro Culinesse e polvilhe com um pouco de flor de sal e pimenta moida na altura. Leve ao forno.
8. Derreta a restante Vaqueiro numa frigideira. Enxugue o lombo de tamboril com papel absorvente e aloure-o na Vaqueiro quente.
9. Retire da frigideira, abra-o ao meio e recheie com a açorda de ovas.
10. Com a ajuda de uma espátula coloque-o num tabuleiro de forno e salpique com flor de sal e pimenta acabada de moer. Leve ao forno durante 10 minutos.
11. Sirva o tamboril cortado em troços com os legumes assados. Se tiver sobrado alguma açorda, coloque-a sob os pedaços de tamboril.
12. Polvilhe tudo generosamente com coentros acabados de picar.