Mousse de Coco com Praliné de Amêndoa

Preparação

1. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
2. Bata as natas até ficarem bem espessas.
3. Bata o leite condensado com as gemas na batedeira eléctrica. Escorra a gelatina e derreta-a no micro ondas ou num pouco de água a ferver. Junte ao preparado anterior e misture suavemente com as natas batidas. Adicione o coco ralado. À parte bata as claras em castelo bem firme envolva-as suavemente no creme.
4. Distribua por tacinhas ou deite numa taça e leve ao frigorífico.
5. Leve o açúcar ao lume com a água numa frigideira e deixe caramelizar. Entretanto noutra frigideira aloure as amêndoas grosseiramente picadas. Junte-as ao caramelo e deite sobre a pedra da mesa de cozinha, levemente untada com óleo Vaqueiro. Deixe arrefecer e depois pique grosseiramente.
6. Na altura de servir salpique a mousse com o praliné preparado.