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Tempere as ovas de bacalhau com sal, pimenta e alho, moídos na altura e sumo de limão. Deixe descongelar.
Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e pique-os. Descasque a cebola e pique-a finamente. Deite a Vaqueiro Gourmet numa frigideira, junte o alho picado e quando começar a alourar, adicione a cebola picada e a folha de louro. Entretanto pele as cenouras e pique-as em cubinhos pequenos. Junte a cenoura à cebolada, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar sobre lume brando até a cebola estar macia. Junte o vinagre, mexa e quando retomar fervura, retire do lume.
Deite óleo Vaqueiro numa frigideira larga e funda e leve a aquecer sobre lume moderado.
Escorra as ovas da marinada, passe-as por farinha, em seguida pelo ovo, previamente batido e finalmente por pão ralado. Frite as ovas no óleo Vaqueiro quente, até estarem bem douradas de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente. Coloque as ovas no recipiente de serviço e cubra-as com o escabeche de cenoura.
Salpique com a salsa picada.
Nota: não escolha ovas muito grandes para que possam cozinhar com facilidade no interior, sem a crosta ficar demasiado tostada.
