Robalo recheado com espargos

Preparação

1. Lave muito bem o robalo e enxugue-o com papel de cozinha.
2. Abra o robalo pela barriga com uma tesoura de peixe. Em seguida, retire cuidadosamente a espinha central com uma faca muito bem afiada. Tempere com sal e pimenta, e regue com o suco de um pedaço de raiz de gengibre, previamente pelada e ralada, e um pouco de sumo de limão. Deixe marinar.
3. Entretanto, elimine a base rija dos espargos e a película fibrosa que os envolve.
4. Coza-os em água a ferver temperada com sal até estarem al-dente.
5. Corte os alhos franceses em rodelas, coloque-as num passador e lave muito bem.
6. Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte as rodelas de alho francês, tape e deixe suar sobre lume brando.
7. Escorra os espargos, corte-os em troços e junte ao alho francês, junte os espargos cortados aos bocados, tempere com sal e pimenta e deixe saltear 2 a 3 minutos.
8. Ligue o forno e regule-o para os 200 ºC.
9. Recheie o interior do robalo com os legumes preparados e embrulhe o peixe em papel vegetal. Ate com cordel de cozinha e coloque o peixe no tabuleiro do forno. Junte o vinho branco e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.
10. Ao mesmo tempo coza as batatinhas com a pele em água temperada com sal.
11. Deite o creme culinário Vaqueiro num tachinho, junte-lhe a Maizena e mexa com um garfo até dissolver. Adicione cerca de 1,5 dl do caldo da cozedura do peixe e leve a ferver sobre lume brando mexendo de vez em quando. Rectifique o sal e a pimenta e perfume generosamente com coentros picados.
12. Retire o papel vegetal e coloque o peixe numa travessa.
13. Sirva com o molho preparado à parte numa molheira e acompanhe com as batatinhas primor cozidas.