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Nacos de novilho com molho de S. Valentim e rosti de batata e cogumelos

Custo:
Caro
Tempo:
Médio
Dificuldade:
Médio
Ingredientes (4 pessoas)
  • 400 g de mistura de vários cogumelos
  • 50 g de Vaqueiro Refogado
  • 50 g de bacon em cubos
  • 8 a 10 batatas médias para assar
  • sal
  • pimenta de moinho
  • 2 dl de natas
  • 200 g de queijo ralado em fios
  • 6 medalhões do lombo de novilho
  • 6 fatias finas de bacon
  • 1 cubo de caldo de carne
  • ± 2 dl de água
  • 80 g de pasta de fígado
  • 1 a 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 80 g de Vaqueiro
  • 0,5 dl de vinho da Madeira
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.

Lave e enxugue muito bem cogumelos e pique-os em pedaços pequenos.

Leve ao lume a Vaqueiro Refogado com o bacon em cubos. Deixe aquecer bem e junte os cogumelos picados. Salteie sobre lume médio a forte até a água que os cogumelos libertarem se evaporar. Tempere com sal e pimenta acabada de moer.

Pele e rale as batatas. Misture-a com os cogumelos e o queijo ralado.

Distribua por formas individuais e regue com as natas.

Leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

Enrole as fatias de bacon em volta dos medalhões de carne e ate com um fio de cozinha para prender.

Dissolva o cubo de caldo de carne na água a ferver e reserve.

Desfaça a pasta de fígado com o molho inglês e um pouco do caldo de carne.

Quando os rosti estiverem quase prontos, deite metade da Vaqueiro numa frigideira e deixe aquecer bem. Aloure a carne de ambos os lados. Tempere com sal e pimenta e retire para um recipiente que possa levar ao forno. Leve ao forno.

Deite o vinho da Madeira na frigideira e deixe ferver enquanto vai mexendo com uma espátula para dissolver os resíduos da carne. Adicione o restante caldo, deixe ferver cerca de 5 minutos e junte a pasta de fígado desfeita. Junte o suco que os medalhões largaram e a restante Vaqueiro. Mexa com uma vara de arames até obter um molho espesso.

Retire o cordel e sirva os medalhões com o molho, acompanhados pelos rosti

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