dificuldade média
Nacos de novilho com molho de S. Valentim e rosti de batata e cogumelos
Tempo de confeção35 minutos
Dificuldadedificuldade média
4 porções
Ingredientes
- 400 g de mistura de vários cogumelos
- 50 g de Vaqueiro Refogado
- 50 g de bacon em cubos
- 8 a 10 batatas médias para assar
- sal
- pimenta de moinho
- 2 dl de natas
- 200 g de queijo ralado em fios
- 6 medalhões do lombo de novilho
- 6 fatias finas de bacon
- 1 cubo de caldo de carne
- ± 2 dl de água
- 80 g de pasta de fígado
- 1 a 2 colheres de sopa de molho inglês
- 80 g de Vaqueiro
- 0,5 dl de vinho da Madeira
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
- Lave e enxugue muito bem cogumelos e pique-os em pedaços pequenos.
- Leve ao lume a Vaqueiro Refogado com o bacon em cubos. Deixe aquecer bem e junte os cogumelos picados. Salteie sobre lume médio a forte até a água que os cogumelos libertarem se evaporar. Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
- Pele e rale as batatas. Misture-a com os cogumelos e o queijo ralado.
- Distribua por formas individuais e regue com as natas.
- Leve ao forno durante cerca de 45 minutos.
- Enrole as fatias de bacon em volta dos medalhões de carne e ate com um fio de cozinha para prender.
- Dissolva o cubo de caldo de carne na água a ferver e reserve.
- Desfaça a pasta de fígado com o molho inglês e um pouco do caldo de carne.
- Quando os rosti estiverem quase prontos, deite metade da Vaqueiro numa frigideira e deixe aquecer bem. Aloure a carne de ambos os lados. Tempere com sal e pimenta e retire para um recipiente que possa levar ao forno. Leve ao forno.
- Deite o vinho da Madeira na frigideira e deixe ferver enquanto vai mexendo com uma espátula para dissolver os resíduos da carne. Adicione o restante caldo, deixe ferver cerca de 5 minutos e junte a pasta de fígado desfeita. Junte o suco que os medalhões largaram e a restante Vaqueiro. Mexa com uma vara de arames até obter um molho espesso.
- Retire o cordel e sirva os medalhões com o molho, acompanhados pelos rosti.
