Preparação

1. Abra os lagostins ao meio pelo lado de baixo com uma faca bem afiada, sem separar completamente as duas metades e tempere-os com sal, junte a malagueta, cortada em rodelinhas e limpa de sementes, o sumo e a raspa da casca do limão e os dentes de alho descascados e picados.
2. Regue com o óleo e deixe marinar durante pelo menos meia hora.
3. Aqueça bem uma chapa para grelhados e grelhe os lagostins de ambos os lados.
4. Ao mesmo tempo, deite o sumo de maçã e o vinagre de sidra num pequeno tacho. Tempere com sal e pimenta moída na altura e leve ao lume.
5. Quando começar a ferver, retire do lume e vá adicionando a Vaqueiro cortada em pedaços, mexendo energicamente com uma vara de arames.
6. Perfume com aneto fresco picado e deite sobre os lagostins grelhados.
7. Sirva como entrada ou prato principal e neste caso acompanhe com arroz basmati cozido.