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1 chávena de arroz para sushi (ou extra longo branqueado)
3 dl de água
sal
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de mirim (vinho de arroz)
1 colher de sopa de açúcar
wasabi
200 g de atum fresco (cortado em fatias finas)
molho de soja
Instruções
Preparação
Lave muito bem o arroz em água corrente dentro de um passador de rede. Deixe a escorrer durante alguns minutos.
Deite o arroz num tacho, junte a água, tempere com sal e leve ao lume. Quando levantar fervura, reduza o calor para o mínimo, tape o tacho e deixe ferver duarnte 12 a 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar tapado durante 15 minutos.
Entretanto misture o vinagre de arroz com o mirim e o açúcar.
Espalhe o arroz sobre um tabuleiro de louça e salpique com a mistura anterior. Mexa com um garfo e cubra ciom um pano húmido. Deixe arrefecere completamente.
Molde o arroz com a ajuda de 2 colheres de sopa e apare as fatias de atum à dimensão dos bolos de arroz.
Passe a ponta do dedo indicador pelo wasabi e em seguidaa todo o comprimento das fatias de atum. Tenha atençãoà quantidade, pois o wasabi é extremamente picante, e em caso algum leve as mão aos olhos antes de as lavar cuidadosamente.
Coloque as fatias de atum sobre os bolos de arroz com a face onde passou o wasabi virada para baixo. Passe as mãos por água bem fria e aperte um pouco os nigiri de atum ao mesmo tempo que os vai colocando no recipiente onde vão ser servidos.
Coloque um pouco de molho de soja numa taça pequena e sirva com os nigiri de atum.
