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Filete de robalo a vapor em crosta de pistácios verdes, pak choy e puré de batata

Custo:
Médio
Tempo:
Médio
Dificuldade:
Médio
Ingredientes (4 pessoas)
  • 15 lingueirões (já depurados)
  • azeite
  • dentes de alho
  • 2 limões (sumo)
  • coentros frescos
  • 4 tranches de robalo (+ 160 g por pessoa)
  • sal
  • pimenta preta de moinho
  • 300 g de batata descascada
  • 5 dl de leite
  • água
  • 4 couves pak choy (couve chinesa)
  •  Vaqueiro Líquida
  • 1 dl de molho soja
  • 10 g de mel
  • 60 g de miolo de pistácio verde picado
Preparação
Lave o lingueirão e escorra bem.

Cubra o fundo de uma frigideira com um pouco de azeite, junte 4 a 5 dentes de alho esmagados e por cima espalhe os lingueirões. Tape e leve ao lume até o lingueirão abrir. Refresque com o sumo do limão e salpique com coentros picados.
Retire o lingueirão, elimine as conchas e reserve o caldo.

Tempere o peixe com sal e pimenta moída na altura, coloque num pirex e regue com o caldo de lingueirão. Cozinhe no forno regulado para vapor a 100ºC, durante 7 min.

Ao mesmo tempo coza a batata, já descascada, no leite a que adicionou um pouco de água de forma a cobrir completamente as batatas e escalde as folhas de pak choy noutro tacho em água a ferver temperada com sal.
Quando as batatas estiverem macias, escorra-as e reduza-as a puré no passe-vite e ligue com a Vaqueiro e um pouco do leite da cozedura até obter um puré liso e cremoso. Rectifique os temperos.

Deite um fio de Vaqueiro Líquida na frigideira e salteie as pack choy, bem escorridas. Refresque-as com o molho de soja e regue com o mel.

Na mesma frigideira onde abriu os lingueirões, passe-os rapidamente num pouco de azeite e alho para aquecerem. Coloque as tranches de robalo nos pratos de serviço sobre as folhas de pak choy .

Regue com o molho do peixe e lingueirão e acompanhe com  o puré de batata e os lingueirões.

Esta receita usa

Vaqueiro Líquida

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