Filete de robalo a vapor em crosta de pistácios verdes, pak choy e puré de batata

Preparação

1. Lave o lingueirão e escorra bem.
2. Cubra o fundo de uma frigideira com um pouco de azeite, junte 4 a 5 dentes de alho esmagados e por cima espalhe os lingueirões. Tape e leve ao lume até o lingueirão abrir. Refresque com o sumo do limão e salpique com coentros picados.
3. Retire o lingueirão, elimine as conchas e reserve o caldo.
4. Tempere o peixe com sal e pimenta moída na altura, coloque num pirex e regue com o caldo de lingueirão. Cozinhe no forno regulado para vapor a 100ºC, durante 7 min.
5. Ao mesmo tempo coza a batata, já descascada, no leite a que adicionou um pouco de água de forma a cobrir completamente as batatas e escalde as folhas de pak choy noutro tacho em água a ferver temperada com sal.
6. Quando as batatas estiverem macias, escorra-as e reduza-as a puré no passe-vite e ligue com a Vaqueiro e um pouco do leite da cozedura até obter um puré liso e cremoso. Rectifique os temperos.
7. Deite um fio de Vaqueiro Líquida na frigideira e salteie as pack choy, bem escorridas. Refresque-as com o molho de soja e regue com o mel.
8. Na mesma frigideira onde abriu os lingueirões, passe-os rapidamente num pouco de azeite e alho para aquecerem. Coloque as tranches de robalo nos pratos de serviço sobre as folhas de pak choy .
9. Regue com o molho do peixe e lingueirão e acompanhe com o puré de batata e os lingueirões.