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Sardinhas em polme

Custo:
Médio
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Médio
Dificuldade:
Médio
Ingredientes (4 pessoas)
  • 12 sardinhas pequenas
  • sal
  • pimenta
  • 70 g de farinha
  • 1 ovo calibre M
  • + 1 dl de água
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de amêndoas em fatias
  • 1 cebola roxa
  • 30 g de Vaqueiro Alho
  • vinagre
  • óleo Vaqueiro
  • 150 g de mistura de várias saladas
Preparação
Lave muito bem as sardinhas debaixo de água corrente até estarem completamente limpas de escamas. Elimine as cabeças e as vísceras.

Dê um corte na barriga das sardinhas a todo o comprimento. Coloque as sardinhas uma a uma sobre uma tábua, com a pele virada para cima e espalme-a sobre a tábua pressionando com a mão. Volte a sardinha e puxe a espinha cortando-a junto ao rabo. Repita a operação com todas as sardinhas, lave-as de novo e enxugue bem em papel de cozinha. Tempere as sardinhas depois de amanhadas com um pouco de sal e pimenta moída na altura.

Deite a farinha numa tigela, junte uma pitada de sal, o ovo, a água e o vinagre misture bem com uma vara de arames até obter um polme liso. Deixe repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Leve as amêndoas em fatias ao lume numa frigideira antiaderente e deixe alourar.

Entretanto, descasque a cebola e corte-a em gomos ou em rodelas.
Retire as amêndoas da frigideira e reserve-as.

Deite a Vaqueiro Alho na mesma frigideira e deixe derreter. Adicione a cebola e deixe cozinhar até estar macia. Regue com o vinagre, deixe ferver um pouco e retire para outro recipiente.

Deite óleo Vaqueiro na mesma frigideira e deixe aquecer bem.

Passe as sardinhas, bem abertas, por farinha, sacudindo bem o excesso e depois mergulhe-as no polme. Escorra e introduza-as no óleo quente. Deixe fritar até estarem douradas. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Espalhe a cebolada e as amêndoas tostadas sobre as sardinhas e sirva-as sobre uma cama de mistura de várias alfaces.

Esta receita usa

Vaqueiro Alho

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