Sardinhas e Legumes em Vinagrete de Pimentos

Preparação

1. Lave as sardinhas em água corrente de modo a retirar-lhes as escamas. Retire-lhes as cabeças e as vísceras e abra-as ao meio. Retire-lhes as espinhas e tempere com sumo de limão, sal e pimenta e uma pitada de açúcar.
2. Lave, pele e corte as cenouras, em juliana fina. Lave os talos de aipo, o pepino e o pimento verde e corte-os também em juliana, eliminando as sementes do pimento. Misture os legumes e tempere-os com um pouco de azeite, sumo de limão, sal e pimenta.
3. Lave o pimento vermelho e leve-o a assar no grelhador do forno. Retire-lhe a pele e as sementes e coloque-o no copo da varinha mágica, juntamente com o dente de alho descascado, o vinagre e o restante azeite. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e açúcar e reduza a puré com a varinha mágica.
4. Aqueça óleo Vaqueiro numa frigideira e frite os filetes de sardinha, previamente passados por farinha e bem sacudidos, de ambos os lados , começando pelo lado da pele. Escorra sobre papel absorvente.
5. Disponha os filetes na travessa de serviço, em camadas alternadas com a juliana de legumes. Regue com o molho de pimento e polvilhe com coentros ou hortelãfrescos, picados na altura.