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Lombos de salmão grelhados

Custo:
Médio
Tempo:
Médio
Dificuldade:
Fácil
Ingredientes (4 pessoas)
  • salsa fresca
  • aneto ou funcho
  • 100 g de Vaqueiro (à temperatura ambiente)
  • pimenta preta
  • alho de moinho
  • 2 limões
  • 400 g de salmão (em lombos, sem pele nem espinhas)
  • sal
  • 1 colher de sopa de mel (opcional)
  • 600 g de batatinhas novas
  • água
  • 300 g de brócolos
  • vinagre
  • Vaqueiro Culinesse
Preparação
Lave uns 3 a 4 pés de salsa fresca e outros tantos
de funcho (ou aneto), escorra bem e separe as folhas
para dentro de um copo. Pique bem picado, com a ajuda
de uma tesoura.

Coloque a Vaqueiro numa tigela, junte a salsa e o funcho,
picados. Tempere com pimenta preta e alho, moídos
na altura e regue com sumo de ½ limão. Misture tudo
com um garfo até obter uma pasta. Coloque a pasta
obtida sobre um quadrado de folha de alumínio
e molde, com a ajuda da folha, num rolo com cerca
de 2 cm de diâmetro. Enrole bem na folha de alumínio
e guarde no congelador ou no frigorífico.

Coloque os lombos de salmão num tabuleiro, tempere
com sal, pimenta e o sumo do restante ½ limão.
Se quiser, adicione o mel e deixe assim durante pelo
menos 20 minutos.

Entretanto, lave as batatinhas, coloque-as num tacho
e cubra com água. Tempere com sal e leve a ferver
até as batatas estarem cozidas.

Ponha outro tacho ao lume com água temperada
com sal. Separe os brócolos em raminhos e coloque-os
de molho em água fria com um pouco de vinagre.
Escorra, passe por água corrente e introduza no tacho
quando a água estiver bem a ferver. Deixe cozer,
detapados, até estarem macios (entre 10 a 15 minutos).

Aqueça bem uma frigideira para grelhados sobre lume
forte. Escorra o salmão e pincele de ambos os lados
com Vaqueiro Culinesse. Coloque sobre a frigideira
e deixe cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado.

Corte 4 rodelas à Vaqueiro temperada com as ervas
aromáticas e coloque-as sobre os lombos de salmão.
Sirva acompanhado com as batatas e os brócolos,
bem escorridos.

Esta receita usa

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