Preparação

1. Lave uns 3 a 4 pés de salsa fresca e outros tantos
2. de funcho (ou aneto), escorra bem e separe as folhas
3. para dentro de um copo. Pique bem picado, com a ajuda
4. de uma tesoura.
5. Coloque a Vaqueiro numa tigela, junte a salsa e o funcho,
6. picados. Tempere com pimenta preta e alho, moídos
7. na altura e regue com sumo de ½ limão. Misture tudo
8. com um garfo até obter uma pasta. Coloque a pasta
9. obtida sobre um quadrado de folha de alumínio
10. e molde, com a ajuda da folha, num rolo com cerca
11. de 2 cm de diâmetro. Enrole bem na folha de alumínio
12. e guarde no congelador ou no frigorífico.
13. Coloque os lombos de salmão num tabuleiro, tempere
14. com sal, pimenta e o sumo do restante ½ limão.
15. Se quiser, adicione o mel e deixe assim durante pelo
16. menos 20 minutos.
17. Entretanto, lave as batatinhas, coloque-as num tacho
18. e cubra com água. Tempere com sal e leve a ferver
19. até as batatas estarem cozidas.
20. Ponha outro tacho ao lume com água temperada
21. com sal. Separe os brócolos em raminhos e coloque-os
22. de molho em água fria com um pouco de vinagre.
23. Escorra, passe por água corrente e introduza no tacho
24. quando a água estiver bem a ferver. Deixe cozer,
25. detapados, até estarem macios (entre 10 a 15 minutos).
26. Aqueça bem uma frigideira para grelhados sobre lume
27. forte. Escorra o salmão e pincele de ambos os lados
28. com Vaqueiro Culinesse. Coloque sobre a frigideira
29. e deixe cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado.
30. Corte 4 rodelas à Vaqueiro temperada com as ervas
31. aromáticas e coloque-as sobre os lombos de salmão.
32. Sirva acompanhado com as batatas e os brócolos,
33. bem escorridos.