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Peito de Peru Recheado

Custo:
Caro
Tempo:
Longo
Dificuldade:
Médio
Ingredientes (7/8 pessoas)
  • 30 g de mirtilos desidratados
  • 30 g de tâmaras descaroçadas
  • 1 dl de vinho do Porto
  • 1 cebola pequena
  • 100 g de Vaqueiro Alho
  • 300 g de cogumelos portobelo
  • 1 farinheira
  • pimenta de moinho
  • 3 colheres de sopa de vinagre de sidra
  • Tomilho fresco
  • 1 peito de peru grande (+ 1,2 kg)
  • 1 colher de sopa de pimentão doce
  • Sal
  • 1 pau de canela
  • 1 folha de louro
  • 1 alho-francês
  • 1 kg de batatinhas novas para assar
  • 2 marmelos
  •  
Preparação

1.Pique os mirtilos e as tâmaras em pedacinhos.

2.Junte-lhes o vinho do Porto e leve ao microondas durante 30 segundos na potência máxima.

3.Reserve.

4.Descasque a cebola, pique-a finamente e leve ao lume com cerca de 30 g de Vaqueiro Alho

5.Enquanto a cebola estiver a alourar, limpe os cogumelos e pique-os em pedaços pequenos.

6.Junte os cogumelos à cebola e salteie sobre lume médio a forte, mexendo de vez em quando, durante cerca de 3 a 4 minutos.

7.Reduza o lume e junte a farinheira, já sem pele e desfeita em pedaços.

8.Mexa muito bem e adicione as tâmaras e os mirtilos escorridos.

9.Tempere com pimenta moída na altura e algumas folhinhas de tomilho fresco, adicione o vinagre, misture bem e retire do lume.

10.Com uma faca afiada abra uma bolsa no peito de peru. Introduza o recheio preparado na bolsa e cosa a abertura com agulha e fio de cozinha.

11.Ligue o forno e regule-o para os 160ºC.

12.Misture cerca de 40 g de Vaqueiro Alho com o pimentão doce e cerca de 1 colher de sal.

13.Esfregue o peito de peru com a pasta obtida, coloque-o num tabuleiro de forno e regue-o com o vinho do Porto onde demolhou os frutos secos. Junte o pau de canela e a folha de louro.

14.Corte o alho-francês em rodelas finas, lave e escorra bem.

15.Lave as batatinhas, corte-as ao meio e misture-as com as rodelas de alho-francês.

16.Adicione os marmelos previamente lavados e cortados em gomos, tempere com um pouco de sal e disponha à volta da carne.

17.Distribua a restante Vaqueiro Alho, cortada em pedacinhos, sobre as batatas e leve ao forno durante cerca de 90 minutos.

18.Enquanto estiver no forno, regue a carne várias vezes com o molho que se for formando.

Esta receita usa

Vaqueiro Alho

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