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Retire as folhinhas verdes ao bolbo de funcho e reserve-as. Pique a parte restante.
Derreta a Vaqueiro num tacho, junte a cebola e o alho picados e o funcho picados e deixe alourar.
Entretanto lave a courgette, elimine as pontas, pique-a em dados pequenos, deite no tacho e deixe saltear 1 a 2 minutos. Regue com a água a ferver e tempere com sal. Quando a água retomar fervura introduza o arroz e o atum bem escorrido e desfeito em lascas grandes. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 12 minutos.
Perfume com as folhas verdes de funcho e pimenta preta moída na altura.