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Adicione um pouco e vinagre de vinho tinto ao sangue do coelho para o manter fluido.
Corte o coelho em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e os dentes de alho esborrachados e as folhas de louro partidas em bocados.
Descasque e pique as cebolas e leve ao lume, de preferência num tacho de barro, com a Vaqueiro com Azeite e a banha até a cebola estar bem dourada.
Adicione o ramo de salsa atado e junte os pedaços de coelho, deixe saltear até estarem dourados, junte o sangue e cerca de 1 copo de água bem quente.
Tape, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar lentamente até o coelho estar tenro. Vá adicionando a restante água quente, a pouco e pouco. Junte o arroz, borrife com um pouco de vinagre de vinho tinto, rectifique o sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 15 minutos.
Tempo de confeção35 minutos
4 porções
dificuldade média
