Arroz de lavagante

Preparação

1. Passe por água a cabeça de tamboril e o rabo de pescada e coloque-os numa panela. Junte a água, as malaguetas de piripiri e tempere com sal.
2. Abra os lavagantes ao meio, corte as cabeças e junte-as ao peixe e depois corte os lombos em rodelas pelos aneis, retirando a carapaça. Aproveite todo líquido que escorrer e reserve.
3. Leve a panela com o peixe e as cabeças de lavagante ao lume e deixe ferver suavemente durante cerca de 30 minutos.
4. Entretanto, descasque a cebolae os dentes de alho e pique-os finamente. Tire o pedúnculo ao tomate e dê-.lhes um golpe em cruz no lado oposto. Escalde com água a ferver e passados 2 a 3 minutos, pele-os, limpe-os de sementes e pique em pedaços.
5. Lave os pimentos e pique-os, corte os alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.
6. Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, junte as rodelas de lavagante e aloure-as de todos os lados. Retire com umqa escumadeira e reserve. Adiciona à gordura que ficou no tacho os alhos picados e deixe fritar um pouco, adicione depois a cebola e quando começar a alourar junte os restantes legumes. Deixe refogar suavemente até os legumes estarem macios. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo até o arroz ficar translúcido.
7. Coe o caldo de peixe, mexa cerca de 1,7 litro e deite sobre o arroz, adicione também o líquido que reservou quando cortou os lavagantes e o Xerez. Tempere com sal e ao fim de 10 minutos de fervura, introduza os lagostins e as rodelas de lavagante. Deixe ferver mais 10 minutos e sirva de imediato.