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Coza as carnes e o osso na panela de pressão, em água temperada com sal, juntamente com metade da salsa, 1folha de louro e a casca da cebola.
Noutro tacho, pique a cebola e aloure-a na margarinaVaqueiro, juntamente com a restante salsa e a outrafolha de louro. Regue com a água da cozedura das carnes (cerca de 3 vezes o volume do arroz) e deixe ferver e apurar. Tempere com sal e pimenta e introduza o arroz.
Retire a carne da panela e desfie-a, reservando apenas a carne da colada e o chouriço de carne. A meio da cozedura junte o sangue e as carnes desfiadas. Mexa bem, rectifique os temperos e deixe acabar de cozer.
Sirva o arroz enfeitado com a carne da colada cortada em bocadinhos e o chouriço em rodelas.