Asa de raia escalfada sobre salada de batata nova e espargos verdes

Preparação

1. Tempere a raia com sal e pimenta moída na altura. Adicione a papaia esmagada e barre com o caril em pasta. Deixe marinar.
2. Leve ao lume a água com os cubos de caldo para peixe. Entretanto descasque as batatas e introduza-as no caldo.
3. Pele os espargos de modo a eliminar a película fibrosa que os envolve e junte-os às batatas. Deixe ferver até os legumes estarem tenros.
4. Retire as batatas e os espargos com uma escumadeira e adicione ao caldo a Vaqueiro Clássica e as natas. Quando retomar fervura, introduza a raia e deixe escalfar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.
5. Corte as batatas em rodelas e os espargos ao meio no sentido do comprimento. Distribua as rodelas de batata pelo centro dos pratos de serviço, sobres estas coloque os espargos.
6. Retire a raia com uma escumadeira e coloque-a nos pratos sobre os espargos.
7. Regue com o molho coado e salpique com cebolinho picado.