Aspic de espargos e ovos de codorniz

Preparação

1. Coloque os ovos de codorniz num tacho, cubra com água e leve ao lume. Quando ferver, tempere com sal e deixe cozer durante 5 minutos. Escorra os ovos e passe-os por água fria até arrefecerem.
2. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
3. Lave os espargos, elimine a extremidade mais dura dos talos e a película brilhante que os envolve e coza-os em água temperada com sal durante cerca de 10 minutos. Escorra, corte a ponta espigada e reserve.
4. Corte os talos em bocados e deite-os no copo liquidificador, ou no copo da varinha mágica. Junte as natas, umas gotas de molho inglês e de Tabasco e triture muito bem.
5. Escorra a água da gelatina e derreta-a no microondas durante 10 segundos. Junte a gelatina ao preparado anterior misture bem e rectifique o sal, se necessário.
6. Descasque os ovos, corte-os ao meio e disponha-os no fundo de forminhas individuais, levemente pinceladas com óleo, com a parte cortada virada para baixo. Adicione o creme de espargos e leve ao frigorífico até prender.
7. Entretanto pele as cenouras e lave a courgette. Rale ambas em fios no crivo maior do ralador.
8. Derreta a Vaqueiro Clássicae o dente de alhonuma frigideira antiaderente,junte os legumes preparados e algumas sementes de coentro e salteie até estarem tenros. Tempere com um pouco de sal e de pimenta moída na altura.
9. Desenforme os aspics sobre os pratos de serviço e acompanhe com os legumes salteados.