Preparação

1. Deite a farinha numa tigela, junte-lhe uma pitada de sal e abra uma cavidade ao meio. Deite aí 1 colher de sopa de óleoe a água. Misture bem e amasse até a massa ter uma consistência lisa e elástica. Molde em bola, embrulhe em película aderente e deixe descansar enquanto prepara o recheio.
2. Descasque a cebola e pique-a finamente.
3. Aqueça a Vaqueiro num tacho, junte a cebola picada e deixe cozinhar sobre lume brando até ficar transparente.
4. Entretanto, tire a pele ao chouriço, pique-o grosseiramente e junte-o à cebola.
5. Tire o talo central da couve lombarda, corte-a em juliana não muito fina e lave-a debaixo de água corrente. Escorra bem e junte-a ao refogado, mexa e cozinhe destapada até ficar mole. Tempere com sal e pimenta, moída na altura, retire do lume e deixe arrefecer.
6. Adicione o requeijão desfeito em pedaços e misture bem.
7. Divida a massa em pequenas porções e estenda-as com a ajuda do rolo em círculos com cerca de 7 cm de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre a massa ao meio fazendo aderir bem as bordas. Apare os pastéis com um corta massas ou com um copo virado ao contrário.
8. Deite óleonuma fritadeira e leve ao lume. Quando o óleo estiver bem quente vá introduzindo os pastéis. Deixe fritar até estarem dourados. Retire os pastéis com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
9. Deite as natas num tacho, junte os grãos de coentros e leve a ferver sobre lume brando. Adicione a mostarda, misture com uma vara de arames e tempere com sal e pimenta moída na altura.