Bacalhau com grelos em cama de batata doce com crosta de Avintes

Preparação

1. Descongele os grelos. Toste levemente as avelãs numa frigideira antiaderente. Deixe arrefecer e pique na picadora. Retire a côdea à broa e rale o miolo no crivo mais fino do ralador. Junte a broa ralada com as avelãs picadas e reserve.
2. Lave as batatas, coloque-as numa panela, cubra com água, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver até estarem macias.
3. Ao mesmo tempo coloque o bacalhau num tacho, cubra com leite, junte a folha de louro e os dentes de alho esborrachados. Leve ao lume e deixe ferver suavemente durante cerca de 10 minutos.
4. Entretanto, descasque as cebolas e corte-as em meias luas. Corte o alho francês ao meio a todo o comprimento e depois em meias rodelas, lave e escorra bem.
5. Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte a cebola e o alho francês e quando estiverem moles junte os grelos descongelados e bem espremidos. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até estarem macios. Tempere com sal e pimenta e junte as lascas de bacalhau bem escorridas.
6. Ligue o forno e regule-o para os 200 º C.
7. Quando as batatas estiverem macias, escorra-as, tire-lhes a pele e esmague-as com um esmagador de batata, ao mesmo tempo que lhes vai adicionando um pouco do leite da cozedura do bacalhau, até obter um puré espesso.
8. Pincele um tabuleiro de louça com Vaqueiro Líquida. Por cima espalhe o puré de batata, cubra com a mistura de bacalhau e legumes e por cima distribua o miolo de broa e avelã.
9. Leve ao forno até tostar levemente a broa.