Preparação

1. Tire a pele e as espinhas aos lombos de bacalhau mas sem os desmanchar.
2. Lave as courgettes e a beringela e corte-as em rodelas com a espessura de um dedo.
3. Polvilhe as beringelas com sal e deixe escorrer.
4. Entretanto, escalfe o bacalhau durante 10 minutos no leite a ferver. Escorra o bacalhau, coe e reserve o leite.
5. Descasque e corte as cebolas e os alhos em rodelas e leve a alourar com metade da Vaqueiro.
6. Entretanto passe as rodelas de courgette e as de beringela, depois de previamente lavadas e enxutas, por farinha. Frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.
7. Derreta a restante Vaqueiro Clássica, polvilhe com 1 colher de sopa de farinha e regue com o leite.
8. Vá mexendo e deixe cozer sobre lume brando até engrossar um pouco. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
9. Espalhe a cebolada sobre o fundo de um pirex, por cima disponha alternadamente as rodelas de courgette e beringela fritas e os lombos de bacalhau.
10. Cubra com o molho preparado e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
11. Leve a gratinar no forno até ficar dourado.