Bacalhau Tropical

Preparação

1. Coza as postas de bacalhau suavemente em leite entre 7 a 8 minutos.
2. Entretanto tempere o miolo de camarão com sal, raspa da casca e sumo da lima e uma malagueta fresca de piripiri, previamente limpa de sementes e cortada em pedacinhos. Junte um pouco de rum, mexa e deixe marinar.
3. Escorra o bacalhau, coe e reserve o leite onde cozeu. Limpe o bacalhau de peles e espinhas, e separe-o em lascas grandes. Reserve.
4. Derreta cerca de metade da Vaqueiro Alho numa frigideira larga, junte os camarões bem escorridos e salteie, mexendo sempre durante cerca de 2 minutos.
5. Retire os camarões com uma escumadeira e adicione-os às lascas de bacalhau.
6. Deite a restante Vaqueiro na mesma frigideira e quando estiver quente, junte a cebola picada e deixe alourar. Adicione o líquido da marinada dos camarões e ferve durante 1 a 2 minutos.
7. Dissolva a Maizena no leite de coco e deite sobre a cebola, junte cerca de 2 dl do leite da cozedura do bacalhau e as hastes de erva príncipe. Tempere com sal e pimenta moída na altura deixe ferver suavemente, mexendo de vez em quando até engrossar.
8. Retire a erva príncipe e deite o molho sobre a mistura de camarão e bacalhau. Salpique com coentros picados e acompanhe com arroz basmati cozido, bem solto.