Bavarois de Avelã

Preparação

1. Torre ligeiramente as avelãs e esfregue-as num pano para lhes retirar a casca.
2. Leve um tacho ao lume com 250 g de açúcar, o sumo de limão e a água e deixe ferver sobre lume médio, mexendo com uma colher de madeira, até o açúcar estar derretido e apresentar uma cor dourada.
3. Junte as avelãs e deite sobre a pedra da mesa, previamente untada com óleo Vaqueiro.
4. Espalhe as avelãs com a ajuda de uma faca molhada até formar uma placa. Deixe arrefecer e endurecer, introduza num saco de plástico e parta em pedaços com a ajuda de um martelo. Introduza os pedaços no robot de cozinha e pique, de forma a obter um praliné mais fino.
5. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
6. Bata as gemas com o restante açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o leite frio, a pouco e pouco e leve ao lume, em banho-maria, até engrossar e obter um creme homogéneo. Junte a gelatina, previamente escorrida e mexa para derreter.
7. Adicione o rum e 1/3 do praliné.
8. Deixe arrefecer o creme até começar a adquirir consistência.
9. Bata as claras, em castelo bem firme, com o açúcar em pó e incorpore-as suavemente no creme.
10. Finalmente, junte as natas batidas. Misture bem e deite o preparado numa forma para bavarois, previamente passada por água fria. Leve ao frigorífico durante cerca de 6 horas.
11. Sirva polvilhada com o restante praliné e enfeite com avelãs.