Bavarois de frutos vermelhos

Preparação

1. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
2. Deite os frutos vermelhos num tachinho, junte-lhes 100 g de açúcar, 1 pau de canela e a água e leve a ferver sobre lume moderado durante 5 minutos.
3. Entretanto parta os ovos e separe as gemas das claras. Bata as gemas com 50 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado.
4. Coe os frutos através de um passador de rede e retire o pau de canela. Dissolva a gelatina escorrida na calda quente e reserve os frutos.
5. Adicione a calda em fio à gemada, mexendo com uma colher de pau.
6. Bata as claras com a batedeira e quando estiverem em espuma adicione-lhes os restantes 50 g de açúcar e continue a bater até estarem bem espessas.
7. Junte o creme de frutos vermelhos a pouco e pouco às claras, envolvendo delicadamente.
8. Batao Creme Culinário Vaqueiroaté espessar e misture-o suavemente no preparado anterior. Distribua por formas individuais e leve ao frigorífico até prender.
9. Na altura de servir, mergulhe rapidamente as formas em água bem quente e desenforme para os pratos de serviço.