Bavarois de gengibre com toffee de caramelo

Preparação

1. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
2. Leve o leite ao lume com a casca de lima ou de limão e deixe ferver.
3. Parta os ovos para uma tigela, separando as gemas das claras. Junte 100 g de açúcar às gemas e bata com a batedeira até obter um creme muito fofo e esbranquiçado.
4. Pele a raiz de gengibre, rale-a, esprema muito bem o suco e adicione-o à gemada.
5. Retire a casca da lima e junte a gelatina escorrida ao leite. Deixe derreter e junte o leiteem fio à gemada,mexendo sempre. Deixe arrefecer.
6. Batao Creme Culinário Vaqueiroque deve estar bem frio até ficar espesso. Bata as claras em espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes.
7. Misture delicadamente o creme de gemas, já morno, com o Creme Culinário Vaqueiro batido e depois envolva tudo com as claras batidas.
8. Deite o preparado numa forma de pudim com buraco, previamente passada por água fria, e leve ao frigorífico durante algumas horas até prender.
9. Entretanto, prepare o toffee de caramelo: deite o açúcar numa frigideira antiaderente, junte a Vaqueiro e a água e leve a lume brando até obter um caramelo claro. Adicione o leite cuidadosamente e deixe ferver até dissolver completamente o caramelo. Deite numa taça e deixe arrefecer.
10. Na altura de servir mergulhe rapidamente a forma em água bem quente e desenforme para o prato onde vai servir. Decore com morangos frescos e sirva com o toffee de caramelo.