Beringelas recheadas com abóbora e requeijão

Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 180 º C.
2. Lave as beringelas, corte uma rodela grossa um pouco acima do meio e salpique a parte cortada com sal. Coloque as bases das beringelas em pé sobre um tabuleiro de forno, se for necessário apare as bases para que se consigam manter em pé, regue com um pouco.
3. Descasque a cebola e pique-a finamente.
4. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem.
5. Derreta a Vaqueiro Clássicae o dente de alhonuma frigideira, junte a cebola picada e o alho francês em rodelas e deixe refogar até os legumes estarem moles.
6. Entretanto tire a casca à abóbora e corte-a em cubos pequenos.
7. Corte também em cubos os topos superiores das beringelas.
8. Junte os pedaços de beringela e de abóbora ao refogado, Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe cozinhar até os legumes estarem macios.
9. Adicione os espinafres, mexa e retire do lume assim que murcharem.
10. Retire as beringelas do forno, escave cuidadosamente a polpa do interior, deixando um bordo de cerca de 1 cm junto à casca.
11. Pique grosseiramente a polpa retirada e junte ao cozinhado. Adicione o requeijão desfeito em pedaços e perfume com coentros picados.
12. Recheie as beringelas com o preparado e salpique com sementes de sésamo.
13. Leve de novo ao forno por mais 10 a 15 minutos.