Preparação

1. Tempere os bifes com os dentes de alho, descascados e cortados em lâminas, e pimenta, moída na altura.
2. Descasque e corte as batatas em rodelas não muito finas. Deixe de molho em água fria.
3. Passe os bifes por farinha, sacudindo bem o excesso.
4. Derreta a Vaqueiro numa frigideira, e quando estiver quente, aloure os bifes de ambos os lados. Tempere os bifes com sal e junte-lhes o whisky. Pegue fogo e deixe arder, agitando a frigideira até o lume se extinguir. Retire os bifes da frigideira e reserve, mantendo-os quentes.
5. Adicione à gordura que ficou na frigideira, cerca de 2 dl deágua quente e o cubo de caldo de carne. Mexa com uma espátula para dissolver os resíduos e deixe ferver um pouco sobre lume forte.
6. Ao mesmo tempo aqueça óleonuma fritadeira. Enxugue as rodelas de batata num pano e frite-as no óleo quente até estarem douradas, escorra sobre papel absorvente.
7. Introduza os bifes no molho a ferver, deixe aquecer e cozinhar até a carne estar no ponto de cozedura que gosta.
8. Coloque uma fatia de presunto sobre cada bife e sirva-os com o molho, acompanhados com as batatas fritas em rodelas.