Preparação

1. Ponha o açúcar ao lume com a água e deixe ferver suavemente cerca de 10 minutos. Depois retire do lume, junte a água de rosas, deite na taça onde vai servir e deixe arrefecer.
2. Ao mesmo tempo aqueça o leite, no lume ou no micro ondas. Ao mesmo tempo, misture o leite em pó, a farinha, o fermento e a ghee numa tigela e abra um buraco ao meio. Abra os cardamomos com o bico de uma faca, esmague-as com as costas de uma colher e deite na tigela. Junte o leite a pouco e pouco no centro e vá misturando até obter uma massa lisa e macia que possa moldar. Se achar necessário adicione, ou reduza, um pouco a quantidade de leite.
3. Deite óleo Vaqueiro numa fritadeira e leve a aquecer.
4. Molde a massa num rolo com cerca de 2 cm de diâmetro e corte em pedacinhos. Molde em bolinhas do tamanho de nozes e frite-as sobre lume moderado, no óleo já quente, até estarem douradas. Para saber se estão no ponto, escorra uma e mergulhe-a na calda de açúcar. Espere mais ou menos 2 minutos e se não se desmanchar é porque está no ponto.
5. Escorra as restantes bolinhas sobre papel absorvente e depois mergulhe-as na calda de açúcar. Espere cerca de 1 hora antes de servir para ficarem bem ensopadas e na hora de servir, polvilhe a gosto com pistácios grosseiramente picados e/ou, coco ralado.
6. Conservam-se bem durante alguns dias.