Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
2. Unte uma forma redonda de mola de 22 cm de diâmetro com Vaqueiro e polvilhe com farinha.
3. Corte a Vaqueiro em pedaços para dentro de uma tigela, junte
4. 150 g de açúcar e bata com a batedeira até obter um creme.
5. Parta os ovos, deitando as gemasno creme anterior e as claras noutra tigela. Continue a bater o preparado com as gemas até o creme estar fofo e esbranquiçado.
6. Junte a amêndoa finamente ralada e misture bem.
7. Pele as maçãs, rale-as em fios e junte à massa anterior. Adicione a farinha e o fermento e mexa tudo com uma colher de pau, ou com uma espátula de borracha.
8. Bata as claras com a batedeira até começarem a fazer espuma, adicione o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes. Envolva as claras delicadamente no preparado anterior e deite na forma.
9. Leve ao forno entre 40 a 45 minutos.
10. Depois de cozido, desenforme o bolo, deixe arrefecer sobre uma rede.
11. Depois de frio, polvilhe com canela e açúcar em pó.