Preparação

1. Coloque as castanhas num tachinho, junte um pouco de água e a erva doce. Salpique com uma pitada de sal e leve a cozer sobre lume brando com o tacho tapado até as castanhas se desfazerem. Coloque as castanhas no copo liquidificador ou no copo da varinha mágica, adicione o leite e triture até obter um puré liso. Deixe arrefecer.
2. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
3. Parta os ovos, separando as claras das gemas. Junte metade do açúcar às gemas e bata com a batedeira até obter uma gemada fofa e esbranquiçada, junte-lhe o puré de castanhas e continue a bater.
4. Junte a Vaqueiro Líquida ao chocolate partido em pedaços numa tigela de vidro. Leve ao microondas durante 50 segundos na potência máxima. Mexa com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate.
5. Adicione o chocolate derretido ao creme de castanhas, mexendo com uma colher de pau.
6. Bata as claras com a batedeira e quando começarem a fazer espuma adicione o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes.
7. Envolva as claras delicadamente no creme preparado e deite tudo numa forma de mola. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos.
8. Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer. Depois de frio, desenforme, corte o bolo ao meio e recheie com o gelado Carte D’Or de Nata.
9. Deite o ½ dl de natas numa taça de vidro, junte o chocolate partido em quadradinhos e leve ao microondas durante cerca de 50 segundos. Mexa com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate e deite sobre o bolo, ao centro e devagar de modo a escorrer sobre a parte lateral.
10. Demolhe as cascas de laranja cristalizadas em água quente para retirar o excesso de açúcar e corte-as em tiras finas.
11. Distribua-as sobre a superfície do bolo. Reserve-o no frigorífico até à altura de servir.