Bolo de côco com creme de leite condensado

Preparação

1. Pincele 2 formas redondas de 26 cm de diâmetro com Vaqueiro Liquida, forre os fundos das formas com rodelas de papel vegetal e volte a pincelar com Vaqueiro Líquida.
2. Ligue o forno e regule-o para os 160 º C.
3. Coloque 100 g de coco ralado numa taça, junte-lhe 100 g de natas frescas, misture bem até obter uma pasta e reserve
4. Parta os ovos separando as gemas das claras.
5. Bata as claras com a batedeira até ficarem em espuma, adicione-lhes 50 g de açúcar e continue a bater até estarem bem espessas.
6. Junte os restantes 200 g de açúcar às gemas e bata com a batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado.
7. Adicione ao creme obtido os 50 g de Vaqueiro Líquida e a pasta de coco e mexa sem bater.
8. Junte a fécula de batata, a farinha e o fermento em pó, mexendo cuidadosamente.
9. Envolva delicadamente na mistura as claras batidas em castelo e divida a massa pelas 2 formas.
10. Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 20 minutos. Se for necessário troque a posição dos bolos no forno a meio do tempo.
11. Entretanto leve os restantes 30 g de coco ralado ao lume numa frigideira antiaderente e deixe tostar levemente. Retire do lume e reserve.
12. Bata as natas frescas com a batedeira até ficar bem espesso.
13. Deite o leite condensado noutra tigela, mexa-o com uma vara de arames e adicione-o a pouco e pouco ao creme batido, envolvendo delicadamente. Reserve a mistura no frigorífico até à altura de usar.
14. Depois de cozidos, desenforme os bolos sobre 2 redes e deixe arrefecer completamente.
15. Coloque 1 dos bolos sobre o prato de serviço, barre-o com uma boa camada de creme de leite condensado e por cima coloque o outro bolo, pressionando muito levemente. Barre o bolo com o restante creme e salpique a superfície com o coco tostado.
16. Reserve no frigorífico até à altura de servir.