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Ligue o forno e regule-o para os 180 °C. Bata os ovos com o açúcar mascavado com a batedeira eléctrica. Entretanto, lave e rale as courgettes e junte-as ao preparado anterior. Junte o mel e o óleoe misture muito bem.
Adicione a farinha com o fermento, a canela e uma pitada de noz moscada e de gengibre em pó e misture com uma colher de pau. Pique grosseiramente as nozes e junte-as ao preparado anterior.
Deite a massa numa forma de bolo inglês untada e forrada com papel vegetal igualmente untado e leve a cozer no forno durante cerca de 45 minutos.