Bolo de mandioca

Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
2. Descasque a mandioca e rale-a no crivo mais largo do ralador.
3. Ao mesmo tempo bata 350 g de açúcar com a Vaqueiro, as gemas e o leite de coco no copo liquidificador. Junte a mandioca ralada e continue a bater até estar completamente desfeita.
4. Mude o preparado para uma tigela, adicione a Maizena peneirada juntamente com a farinha e o fermento em pó e misture bem com uma vara de arames.
5. Noutra tigela bata as claras com a batedeira e quando estiverem em espuma adicione-lhes os restantes 50 g de açúcar. Continue a bater até estarem bem firmes e envolva-as depois delicadamente no creme de mandioca.
6. Deite a massa numa forma de buraco, previamente untada com Vaqueiro Líquida e polvilhada com farinha.
7. Leve ao forno e coza durante cerca de 50 minutos.
8. Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer completamente.