Bolo de merengue de cacau com creme pasteleiro de chocolate

Preparação

1. Pré aqueça o forno a 140º. Com o auxílio de um robô de cozinha, moinho de café ou um almofariz, reduza o açúcar mascavado a pó e reserve.
2. Comece pelo merengue. Bata as claras em castelo firme e quando tiver picos fortes adicione o açúcar mascavado, colher a colher. Junte o vinagre e o cacau em pó e misture bem.
3. Desenhe três círculos de 25 cm de diâmetro em folhas de papel vegetal. Pincele cada circulo com Vaqueiro Líquida.
4. Divida o merengue pelos círculos que desenhou, espalhe uniformemente e leve ao forno, durante cerca de 1 hora. Findo o tempo, desligue o forno e abra apenas a porta depois de arrefecer por completo.
5. Entretanto prepare o creme pasteleiro de chocolate. Num tacho, leve ao lume o leite e as natas e deixe levantar fervura. À parte, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho. Adicione um pouco da mistura de leite quente e mexa bem. Sem parar de mexer vá deitando esta mistura no tacho. Leve a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre.
6. Retire do lume e junte o chocolate partido em quadrados. Mexa até derreter completamente e a mistura estar cremosa e homogénea. Por fim misture a Vaqueiro Líquida e deixe arrefecer.
7. Aloure ligeiramente a amêndoa numa frigideira antiaderente. Sobreponha os discos de suspiro no prato de serviço, intercalando-os com o creme de chocolate, já frio. Termine com creme de chocolate, salpique com a amêndoa palitada e enfeite com physalis.