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Bolo de nozes com choux recheados e toffee de caramelo
Tempo de confeção45 minutos
12 porções
dificuldade média
Ingredientes
Ingredientes
Para a massa dos choux:
1,5 dl de água
3 colheres de sopa de Vaqueiro líquida
sal
1 casca de limão
100 g de farinha
2 ovos grandes
Para o recheio dos choux:
1,5 dl de natas
20 g de açúcar
+ 2 colheres de sopa de toffee de caramelo
100 g de miolo de noz
Para o bolo:
100 g de Vaqueiro especial para bolos
100 g de açúcar
100 g de mel
4 ovos
150 g de miolo de noz
50 g de Maizena
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Para o toffee:
150 g de açúcar
2 colheres de sopa de Vaqueiro líquida
0,5 dl de água
1 dl de natas
Instruções
Preparação
Massa dos choux:
Leve a água ao lume com a Vaqueiro, uma pitada de sal e a casca de limão. Quando a água estiver a ferver, retire a casca de limão, junte a farinha de uma só vez e mexa rapidamente com uma colher de pau até a massa formar bola e se soltar do tacho.
Ligue o forno e regule-o para osa 200 ºC.
Mude a massa para uma tigela e deixe arrefecer um pouco, adicione os ovos, um de cada vez, batendo muito bem até serem bem absorvidos pela massa. Coloque-a dentro de um saco de pasteleiro munido com um bico largo e molde em pequenos montinhos sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leve ao forno e deixe cozer até estarem dourados e secos.
Bolo:
Enquanto coze os choux, prepare o bolo: Bata a Vaqueiro com metade do açúcar até obter um creme. Junte o mel e continue a bater.
Parta os ovos, separando as claras para outra taça e juntando as gemas ao creme preparado. Volte a bater até a massa estar fofa e esbranquiçada.
Pique finamente o miolo de noz. Adicione ao creme anterior, junte a Maizena e o fermento em pó e misture bem, sem bater.
Bata as claras e quando começarem a fazer espuma, adicione o açúcar reservado e continue a bater até estarem bem firmes. Envolva-as delicadamente na massa e deite a mistura numa forma de mola.
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
Toffee:
Ao mesmo tempo, prepare o toffee: leve ao lume o açúcar com a Vaqueiro e a água numa frigideira antiaderente e deixe ferver, agitando a frigideira de vez em quando, até o açúcar ficar com um tom dourado. Adicione cuidadosamente 1 dl de natas e misture bem, agitando a frigideira até dissolver completamente o caramelo.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Para o recheio dos choux:
Deite 1,5 dl de natas numa taça, junte o açúcar e bata até espessar. Pique grosseiramente o miolo de noz e junte cerca de 2 a 3 colheres de sopa ao creme. Adicione também cerca de 2 colheres de sopa do toffee preparado e misture grosseiramente. Reserve no frigorífico.
Desenforme o bolo e coloque-o no prato de serviço. Deixe arrefecer.
Depois de frio cubra a superfície do bolo com parte do toffee.
Abra os choux com uma faca, recheie-os com o creme de “natas” e disponha-os sobre o bolo.
Regue-os com o restante toffee e salpique com as restantes nozes picadas.