Preparação

1. Lave muito bem as batatas, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve ao lume e deixe cozer até as batatas estarem macias.
2. Entretanto quando as batatas estiverem quase cozidas, ligue o forno e regule-o para os 180 °C. Depois de cozidas, escorra e pele as batatas, junte-lhes a Vaqueiro e reduza a puré. Adicione a raspa da casca da laranja, o açúcar, as sultanas e as nozes grosseiramente picadas e misture muito bem. Junte as gemas, uma a uma mexendo energicamente entre cada adição.
3. À parte bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.
4. Distribua o creme por formas individuais de soufflé previamente untadas com Vaqueiro e leve a cozer no forno durante cerca de 25 minutos.