Bolo de suspiro em camadas

Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 120 ºC.
2. Forre quatro tabuleiros do forno com papel vegetal e desenhe circunferências com 24 cm de diâmetro em cada uma.
3. Bata as claras com a batedeira até estarem em espuma. Sem parar de bater vá adicionando o açúcar em chuva. Continue a bater até obter um merengue espesso. Adicione o coco ralado e envolva delicadamente.
4. Divida o merengue em 3 partes, coloque cada porção de merengue no centro dos círculos marcados no papel vegetal e espalhe com uma espátula de modo um disco com o diâmetro marcado. Proceda da mesma forma para a placa de suspiro de cacau. Leve as 4 placas ao forno durante cerca de 2 horas ou até as placas estarem secas. Se for necessário troque-as de posição no forno a meio da cozedura.
5. Entretanto lave os morangos, retire-lhes os pés, reserve alguns dos mais bonitos e pique os restantes em pedacinhos. Junte as framboesas (reserve também algumas para a decoração), adicione 50 g de açúcar e o sumo do limão e misture bem. Reserve no frigorífico.
6. Bata as natas com os restantes 75 g de açúcar e a Vaqueiro líquida até espessar. Reserve também no frigorífico.
7. Quando as placas de suspiro estiverem cozidas, retire-as do forno e deixe-as arrefecer.
8. Misture delicadamente os frutos marinados com o chantilly e arme o bolo sobrepondo alternadamente as placas de suspiro e o recheio preparado. Comece pela placa de suspiro de cacau e termine com uma das outras placas e vá pressionando levemente as camadas de recheio com as placas de suspiro.
9. Enfeite o bolo com as amoras, mirtilos, groselhas e os morangos e framboesas reservados.
10. Reserve no frigorífico até à altura de servir.