Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 180°C.
2. Pique as bolachas num robô de cozinha, junte-lhes a Vaqueiro cortada em pedaços e misture.
3. Espalhe o preparado sobre o fundo de uma forma de mola com 22 cm de diâmetro, calcando ligeiramente com a palma da mão.
4. Corte as ameixas em pedaços pequenos.
5. Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as gemas com metade do açúcar e o sumo e raspa do limão até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o queijo e misture bem.
6. Bata as claras e quando estiverem em espuma junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem bem espessas.
7. Adicione o creme de queijo às claras, a pouco e pouco e envolvendo delicadamente. Junte as nozes picadas e as ameixas e misture suavemente.
8. Deite o preparado na forma sobre a base de bolacha e leve ao forno durante cerca de 50 minutos.