Bolonhesa

Preparação

1. Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal
2. e um fio de óleo. Quando ferver, introduza
3. o esparguete e deixe cozer entre 12 e 15 minutos
4. ou até estar al dente.
5. Peça no talho para lhe picarem o chouriço com a carne.
6. Em alternativa, tire a pele ao chouriço, pique-o
7. na picadora e misture-o com a carne picada.
8. Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e pique-os
9. finamente.
10. Derreta a Vaqueiro num tacho, junte os dentes
11. de alho picados e deixe alourar um pouco. Junte a cebola
12. picada, deixe alourar e adicione a mistura de carne picada
13. e chouriço. Deixe cozinhar, mexendo, até a carne perder
14. o tom avermelhado. Tempere com sal e pimenta, moída
15. na altura, tape o tacho, reduza o calor e, passados cerca
16. de 10 minutos, junte o molho de tomate com cogumelos.
17. Mexa, refresque com um pouco de água ou de vinho
18. branco (cerca de 1,5 dl) e cozinhe suvemente mais
19. 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
20. Perfume com uma pitada de orégãos e sirva
21. com o esparguete cozido, bem escorrido. Coloque
22. queijo parmesão ralado numa taça e sirva à parte.