Preparação

1. Numa tigela, misture a farinha com o açúcar, a raspa da casca do limão, a erva doce, o bicarbonato e uma pitada de sal. Abra uma cavidade no centro, deite aí o fermento e desfaça-o com um pouco de água morna.
2. Cubra com um pouco da mistura que se encontra em volta e deixe repousar cerca de 10 minutos.
3. Junte a Vaqueiro derretida e amasse até ligar todos os ingredientes e obter uma massa lisa e elástica que se solte das paredes da tigela.
4. Sove muito bem a massa, molde em bola, cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido, durante pelo menos 1 hora, ou até a massa dobrar o volume.
5. Volte a amassar e divida a massa em pequenas porções do tamanho de uma tangerina. Molde os pedaços de massa em forma de ferradura e coloque-os sobre um tabuleiro de forno polvilhado com farinha, espaçados entre si. Tape com o pano e deixe levedar de novo entre 30 a 45 minutos.
6. Entretanto, ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
7. Pincele as ferraduras com o ovo batido e leve a cozer durante cerca de 20 minutos