Bombons recheados com ganache de amêndoa
Tempo de confeção45 minutos
4 porções
Ingredientes
- 600 g de chocolate com teor a 60 % de cacau
- 100 g de chocolate
- 30 g de Vaqueiro
- 0,5 dl de nata
- 2 a 3 colheres de sopa de praliné de amêndoa
| Energy (kcal) | 0 kcal |
| Energy (kJ) | 0 kJ |
| Protein (g) | 0.0 g |
| Carbohydrate incl. fibre (g) | 0.0 g |
| Carbohydrate excl. fibre (g) | 0.0 g |
| Sugar (g) | 0.0 g |
| Fibre (g) | 0.0 g |
| Fat (g) | 0.0 g |
| Saturated fat (g) | 0.0 g |
| Unsaturated fat (g) | 0.0 g |
| Monounsaturated fat (g) | 0.0 g |
| Polyunsaturated fat (g) | 0.0 g |
| Trans fat (g) | 0.0 g |
| Cholesterol (mg) | 0 mg |
| Sodium (mg) | 0 mg |
| Salt (g) | 0.00 g |
| Vitamin A (IU) | 0 IU |
| Vitamin C (mg) | 0.0 mg |
| Calcium (mg) | 0 mg |
| Iron (mg) | 0.00 mg |
| Potassium (mg) | 0 mg |
Instruções
- Comece por temperar o chocolate:
- Parta os 600 g de chocolate em pedaços para uma taça e leve ao lume em banho maria, tendo o cuidado de deixar a água ferver muito suavemente e de modo a não salpicar nunca o chocolate. Vá mexendo sempre com uma vara de arames até o chocolate estar bem derretido e brilhante.
- Depois de derretido,espalhe cerca de 2/3 do chocolate sobre a pedra da bancada, que deve estar imaculadamente limpa e seca, e mantenha o restante dentro do banho-maria. Trabalhe o chocolate sobre a bancada com uma espátula até estar frio e pastoso – quase sólido. Junte-o ao chocolate reservado e leve de novo ao lume, mexendo sempre com a vara de arames, até estar bem derretido, fluido e brilhante.
- Deite o chocolate na forma para bombons e espalhe-o bem de modo a cobrir completamente o fundo dos moldes.
- Escorra o excesso para dentro do taça com o chocolate e reserve dentro do banho-maria.
- Deixe o chocolate da forma arrecefer completamente.
- Entretanto, parta o restante chocolate para dentro de uma taça, junte a Vaqueiro e as natas e leve ao microondas durante cerca de 50 seg. na potência máxima. Mexa energicamente com uma vara de arames até o chocolate estar completamente derretido. Deixe arrefecer completamente, junte o praliné de amêndoa e misture bem. Distribua o recheio pelas formas já forradas com chocolate calcando bem com as costas de uma pequena colher e tendo o cuidado de não encher demasiado.
- Cubra com o chocolate temperado e deixe arrefecer.
- Depois de frio raspe o chocolate excedente com uma espátula larga e deixe solidificar completamente.
- Desenforme os bombons voltando a forma sobre a bancada de trabalho e batendo com uma pancada forte e seca.
Outras sugestões de recheio:doce de limão; compota de fruta à escolha; ameixa seca em pedacinhos; avelã torrada; noz...
