Preparação

1. Leve ao lume 125 g de açúcar com metade da água. Deixe ferver cerca de 5 minutos ou até obter ponto de pérola. Entretanto desfaça as gemas com um garfo e coe-as por um passador de rede.
2. Junte-lhes a calda de açúcar em fio, mexendo sempre. Adicione o miolo de amêndoa e leve de novo ao lume mexendo sempre até engrossar. Deite o preparado num taça e deixe arrefecer completamente, se quiser leve ao frigorífico durante algumas horas.
3. Molde a massa em bolas do tamanho de nozes, passando os dedos por Vinho do Porto.
4. Coloque uma noz sobre cada bolinha.
5. Leve ao lume o restante açúcar com a restante água e deixe ferver até o açúcar começar a querer dourar. Retire do lume e regue com umas gotas de limão.
6. Mergulhe os bolinhos na calda com a ajuda de uma escumadeira e ponha a secar sobre a pedra da bancada, untada com óleo Vaqueiro.