Borrego em Crosta de Citrinos

Preparação

1. Peça no talho que lhe cortem o vão de costoletas de borrego e lhe raspem muito bem as pontas dos ossos de gorduras e peles. Tempere com sal epimenta moída na altura.
2. Com um pelador, retire o vidrado da casca de lima, do limão e da laranja e leve a secar em forno moderado ou no micro-ondas durante cerca de 5 minutos na potência média e sobre uma folha de papel absorvente. Quando esiverem secas, riture na picadora e reserve.
3. Entretanto aqueça aVaqueiro Líquidanum tacho ou frigideira grande e aloure aí o vão de costeletas. Quando a carne estiver douradinha retire do calor, mas mantenha quente.
4. Ao mesmo tempo, ponha um tacho ao lume com água e sal. Lave e corte em fatias a beringela e salpique com sal grosso. Separe as folhas da couve chinesa e passe-as por água. Pele a cenoura e corte em tiras finas. Corte também em fatias a courgette.
5. Quando a água estiver a ferver, passe as fatias de beringela por água corrente e introduza-as juntamente com os restantes legumes preparados no tacho. Deixe ferver cerca de minutos e escorra.
6. Aproveite para tirar os caroços às ameixas, embrulhe-os num pedaço de pano fino e limpo e coloque-os num tachinho à parte.
7. Corte um rectângulo de folha de alumínio com 25x30 cm e sobre ele disponha as folhas de couve chinesa e os restantes legumes, reservando alguns para juntar ao tacho onde reservou os caroços das ameixas. Sobre os legumes disponha as ameixas e enrole os legumes, embrulhando-os na folha de alumínio.
8. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
9. Envolva a carne nas cascas de citrinos picadas e leve também ao forno até ficar tostada e estaladiça.
10. Cubra os legumes e os caroços de ameixas com água, junte os dentes de alho esborrachados e sem pele e leve a ferver devagarinho enquanto os legumes e a carne estão no forno. Depois retire o saquinho com os caroços das ameixas e triture o molho.