dificuldade média
Cabidela de Galinha do Campo
Tempo de confeção35 minutos
Dificuldadedificuldade média
6 porções
Ingredientes
- 1 galinha do campo (com cerca de 2,5 kg)
- 2 dl de vinagre
- sal
- pimenta
- 2,5 dl vinho do Porto
- farinha
- 150 g de margarina Vaqueiro
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 dl de azeite
- 1 ramo de salsa
- 1 haste de carqueja
- 500 g de arroz carolino
Preparação
- Sangre a galinha para um recipiente contendo o vinagre e mexa. Depene a galinha e limpe-a. Corte a galinha em pedaços regulares, tempere com sal, pimenta e o vinho do Porto, deixando assim, pelo menos, durante meia hora. Passe os bocados de galinha por farinha e core-os na margarina Vaqueiro.
- Aloure as cebolas picadas e os alhos esmagados no azeite. Junte a galinha, a salsa e a carqueja, atados, e cubra com água quente. Tape e deixe cozer suavemente até a galinha estar tenra. Acrescente mais água (de forma a perfazer cerca de 3 vezes o volume de arroz) e, assim que levantar fervura, introduza o arroz. Deixe cozer cerca de 13 minutos. Rectifique o sal e pimenta e adicione o sangue com o vinagre. Mexa e deixe levantar fervura. Sirva imediatamente, no próprio tacho.
Pode adquirir, na praça, a galinha já preparada e o respectivo sangue.
Alho - como pelar e esborrachar:
Pegue nas cabeças de alho e separe os dentes. Coloque-os sobre uma tábua de cozinha e cubra-os com uma faca larga ou espátula de madeira. Inspire-se e dê-lhes um murro. Depois de esmagados, a pele sairá com toda a facilidade....
