Preparação

1. Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante 2 horas para garantir que libertam toda a areia.
2. Ponha uma panela ao lume com água e sal e quando ferver introduza os camarões e deixe ferver durante 1 minutos. Escorra.
3. Escalde o tomate com água a ferver, tire-lhe a pele e as grainhas e deite no copo liquidificador.
4. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-os em bocados e junte ao tomate. Adicione um bom molho de coentros e triture grosseiramente.
5. Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, junte a mistura anterior e deixe refogar durante cerca de 10 minutos. Introduza as postas de peixe, tempere com sal e pimenta e deixe ferver suavemente durante 10 minutos.
6. Entretanto tire as cabeças e descasque os camarões.
7. Escorra as amêijoas, passe-as por água e abra-as numa frigideira larga sobre lume moderado. Reserve algumas amêijoas com as conchas, tire as restantes das conchas e junte-as aos camarões. Coe o líquido que largaram e deite-o no tacho do peixe.
8. Junte o leite de coco, as amêijoas e os camarões e deixe ferver mais 5 a 10 minutos.
9. Salpique generosamente com coentros picados e enfeite com as amêijoas nas conchas.