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Filete de espada preto com salmão fumado e espinafres vermelhos e sabayon de espumante rosé
Tempo de confeção35 minutos
2 porções
dificuldade média
Ingredientes
Ingredientes
água
sal
200 g de espinafres vermelhos
2 filetes de espada preto (±250 g)
1 limão
pimenta
50 g de salmão fumado
4 gemas
0,5 dl de natas
1 colher de chá de ovas pretas
1 colher de chá de ovas vermelhas
1 dl de espumante bruto rosé
Instruções
Preparação
Leve ao lume um tacho com água temperada com sal. Quando ferver, introduza os espinafres, deixe retomar fervura e escorra e arrefeça de imediato em água fria.
Espalme bem os filetes de espada preto. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
Triture o salmão na picadora, junte 1 gema, as natas e as ovas e misture bem.
Espalhe os espinafres sobre os filetes por cima distribua a pasta de salmão e ovas e enrole com a ajuda de película aderente. Mantenha os filetes enrolados na película e leve a cozer em vapor durante cerca de 15 minutos.
Entretanto bata as restantes gemas com o espumante e leve a cozer em banho maria, batendo sempre até as gemas estarem cozidas e o preparado fofo e com o dobro do volume.
Depois de cozinhados, retire a película aderente aos filetes e sirva-os com o sabayon de espumante rosé, acompanhados dos travesseiros de legumes.
Tempo de confeção35 minutos
2 porções
dificuldade média
